Putignano · Murgia dei Trulli · Puglia
Putignano · Murgia dei Trulli · Puglia
Facciamo ciò che amiamo
Il Luogo
Casina Gorgo di Mola non nasce come progetto oleario. Una casa, un nome, una strada che ancora la evoca nelle mappe della Murgia pugliese. L'olio è arrivato dopo — come arriva sempre la cosa giusta, quando smetti di cercarla.
Gli ulivi che la circondano hanno trecento anni. Erano qui prima di noi, e saranno qui dopo. Non li coltiviamo — li abitiamo. Le loro esperte radici scendono in una mineralità che solo il trascorrere del tempo li ha concesso di raggiungere.
Tre cultivar autoctone che rappresentano la massima espressione del territorio di appartenenza: la Cima di Mola, l'Olivastra e la Simona.
La terra viene nutrita solo con concimi organici. I nostri alberi sono curati con polveri di roccia e distillato di legno. Nessuna chimica di sintesi, mai. Non è una scelta di marketing — è rispetto per un luogo che ci è stato affidato, non ceduto.
Le olive vengono frante entro tre ore dalla raccolta, con tecnologia Mori TEM, gramolatura ridotta e chiller di raffreddamento. Perché la memoria di un luogo si conserva solo con la stessa cura con cui lo si abita.
Terroir
Casina Gorgo di Mola sorge a 370 metri sul livello del mare, in uno dei punti più alti del comune di Putignano. Siamo nella Murgia dei Trulli e delle Grotte, dove il paesaggio pugliese raggiunge la sua forma più autentica.
Qui si snoda il complesso sistema carsico putignanese: un mondo sotterraneo di grotte e fessure che regola l'idratazione dei suoli, spingendo le piante a uno sforzo radicale quasi eroico. In superficie, il paesaggio si accende con il contrasto cromatico delle doline e delle "terre rosse", suoli argillosi ricchi di ferro e minerali preziosi. È questo dialogo invisibile tra il vuoto sotterraneo e l'austera pietra affiorante a donare ai nostri frutti intensità aromatica e struttura eccellente.
A 370 metri, l'escursione termica tra il giorno e la notte è marcata e persistente: uno stimolo biologico preciso che spinge gli ulivi a sintetizzare polifenoli, tocoferoli e sostanze bioattive in quantità straordinarie. Il territorio come ingrediente attivo di ogni bottiglia.
Altitudine
370 m slm
Sistema carsico
Grotte e fessure sotterranee
Suolo
Terre rosse, argilloso-ferroso, ricco di minerali
9 Comuni
Murgia dei Trulli e delle Grotte
Il Processo
Raccolta
Raccolta all'inizio dell'invaiatura — lo stadio fenologico in cui le olive iniziano il viraggio cromatico.
Massima concentrazione di polifenoli. Picco aromatico. Il momento preciso.
Ogni oliva è destinata alla frangitura entro tre ore dalla raccolta — senza eccezioni.
Frangitura
Frantoio Mori TEM con chiller di raffreddamento e gramolatura minima. Temperatura rigorosamente controllata per preservare polifenoli, profumi e proprietà organolettiche.
Analisi
Ogni lotto analizzato in laboratorio certificato. Acidità, perossidi, polifenoli totali: parametri verificati e documentati. La qualità non si dichiara — si misura.
Imbottigliamento
Bottiglia scura numerata con etichetta di lotto. Ogni bottiglia è completamente tracciabile — dal campo alla tavola, senza intermediari.
Chi Siamo
Casina Gorgo di Mola è una casa di famiglia, una memoria che precede qualsiasi progetto imprenditoriale. Prima ancora di essere un olio, è un posto dove qualcuno ha scelto di tornare.
Chi la custodisce oggi conosce questa terra da sempre. Ne conosce il silenzio d'agosto, la luce di novembre, il peso delle olive nel palmo della mano. La scelta di farne un olio è nata da qui — non da un progetto, ma da un senso di responsabilità verso ciò che si è ricevuto.
Il risultato non è un brand. È una promessa di fedeltà a un luogo. L'olio è la sua forma più onesta!
Casina Gorgo di Mola
La Scienza
Super-carica di antiossidanti
Nei secoli, gli ulivi secolari hanno sviluppato un sistema immunitario straordinario. Il risultato è una concentrazione eccezionale di polifenoli — oleuropeina e idrossitirosolo in testa — che proteggono l'olio dall'ossidazione e offrono proprietà nutraceutiche superiori: contrasto all'invecchiamento cellulare e protezione cardiovascolare.
Validato EFSAProfilo sensoriale unico
Le radici degli ulivi secolari penetrano il suolo per metri, esplorando strati geologici inaccessibili alle piante giovani. Estraggono minerali e microelementi rari che si traducono in un profilo organolettico inconfondibile: fruttato, amaro e piccante equilibrati e persistenti, con sentori di erba tagliata, mandorla verde e carciofo.
Stabilità genetica secolareResilienza genetica
Questi alberi hanno attraversato mutamenti climatici, gelate storiche e parassiti per trecento anni. Il loro DNA è strutturalmente resiliente: producono frutti con un'altissima percentuale di acido oleico monoinsaturo e mantengono uno standard qualitativo costante anche nelle annate climaticamente più difficili.
Qualità costanteI benefici dei polifenoli dell'olio d'oliva sulla protezione dal danno ossidativo sono riconosciuti dall'EFSA — Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (Regolamento UE n. 432/2012).
Il Prodotto
L'olio Extra Vergine di Oliva di Casina Gorgo di Mola nasce da olivaggio delle Cultivar maggiormente rappresentative della Murgia dei Trulli e delle Grotte.
La Potenza dell'Amaro Ancestrale della Cima di Mola, l'Eleganza del Piccante della Olivastra, la Dolcezza Aromatica della Simona.
Prima etichetta della campagna di raccolta 2026/2027. Fruttato medio, note erbacee e leggera piccantezza al finale. Produzione limitata — ogni bottiglia numerata e tracciata.
Spedizione Italia
€ 8,90 per ordini sotto i 6 pezzi.
Gratuita da 6 bottiglie in su.
Spedizione Europa
€ 18,00 per ordini fino a 6 pezzi.
Su richiesta per quantitativi maggiori.
Tempi di Consegna
Italia: 2–4 giorni lavorativi.
Europa: 5–8 giorni lavorativi.
Ordini e Disponibilità
Dove Siamo
Putignano (BA), PugliaVisite all'uliveto su appuntamento